家常酱香饼的简易制作方法

酱香饼怎么做

酱香饼，以其酥脆的口感和浓郁的酱香，深受许多人的喜爱。今天，我们就来分享一下制作酱香饼的详细步骤，让你在家也能轻松享受这道美食。

准备材料

饼坯材料

面粉：500克

盐：4克

白糖：4克

开水：180克

凉水：180克

玉米油：20克（用于揉面和煎饼）

酱料材料

洋葱末：20克

蒜末：13克

黄豆酱：20克

豆瓣酱：15克（可根据口味调整）

番茄酱：10克

蚝油：15克

辣椒粉：适量（根据口味调整）

白糖：5克（用于调和酱料的甜味）

十三香：2克

清水：100克

淀粉：6克（用于勾芡，使酱料更浓稠）

其他材料

葱花：适量

白芝麻：适量（炒熟备用）

制作步骤

第一步：制作饼坯

1. 和面：

在一个大碗中，先加入面粉、盐、白糖，混合均匀。

将开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉吸收水分，形成絮状。

再加入凉水，继续搅拌，然后戴上手套，将面团揉至光滑。

盖上保鲜膜，让面团松弛20-30分钟。

2. 制作油酥（可选，用于使饼皮更酥脆）：

取一小部分面粉，加入适量的玉米油和盐，混合均匀，备用。

第二步：调制酱料

1. 炒香洋葱和蒜末：

在锅中倒入适量的玉米油，加热后，放入洋葱末和蒜末，小火炒出香味。

2. 炒酱料：

加入黄豆酱、豆瓣酱，小火炒出红油。

倒入番茄酱、蚝油、白糖、十三香，继续翻炒均匀。

加入清水，小火熬煮，期间可以根据个人口味加入适量的辣椒粉。

用淀粉和水调制成水淀粉，待酱料稍微浓稠时，倒入水淀粉勾芡，使酱料更加浓稠。

酱料熬好后，盛出备用。

第三步：制作饼皮

1. 分割面团：

将松弛好的面团分成几个小块，每个小块大约100克左右。

2. 擀饼皮：

取一个小面团，擀成圆形或椭圆形的大薄片。

如果制作油酥，可以在饼皮上均匀涂抹一层油酥，然后卷起，再擀开。

3. 划米字（可选，使饼皮更易分层）：

用刀在饼皮上划成“米”字形，中间不要切断。

将每一块饼皮向中心折叠，然后再擀开成薄片。

第四步：煎饼

1. 预热电饼铛或平底锅：

在电饼铛或平底锅中刷一层薄薄的玉米油，预热。

2. 煎饼皮：

将擀好的饼皮放入预热好的电饼铛或平底锅中，小火煎制。

煎至饼皮两面金黄酥脆即可出锅。

第五步：刷酱和装饰

1. 刷酱料：

在煎好的饼皮上均匀刷上一层酱料。

2. 撒葱花和芝麻：

撒上适量的葱花和炒熟的白芝麻，增加香味和口感。

3. 切块：

将刷好酱料、撒好葱花和芝麻的饼皮切成小块，方便食用。

小贴士

1. 面团的松弛：松弛面团可以使面团更加柔软，易于擀开，不易回缩。

2. 酱料的熬制：酱料要小火慢熬，熬至浓稠适中，不要太稀也不要太稠。

3. 煎饼的火候：煎饼时要小火慢煎，避免饼皮煎焦。

4. 油酥的使用：油酥可以使饼皮更加酥脆，但如果不喜欢太酥的口感，可以省略。

5. 切块的技巧：切块时要尽量均匀，大小适中，方便食用和分享。

美味拓展

除了传统的酱香饼，你还可以尝试加入一些创新元素，让这道美食更加丰富多彩。例如：